为何夏天蜂蜜会变稀 ？

蜂蜜的黏滞性是指即黏度、稠度或抗流动性。蜂蜜黏滞性大小主要取决于蜂蜜本身的含水量，蜂蜜的粘度随着水分含量升高，其粘度降低，蜂蜜含水量越高，其黏滞性越低。见下图。

但是蜂蜜的含水量并不是决定蜂蜜的粘度的唯一因素。

温度也是影响蜂蜜粘度的又一重要因素。蜂蜜的粘度随着温度升高，其粘度降低。蜂蜜温度高了，黏滞性就下降。见下图。

蜂蜜的粘度随着温度的升高而降低。

有些蜂蜜在剧烈搅拌下，也会降低黏滞性，静止后又恢复原状。黏滞性大的蜂蜜难以从容器中倒出来或难以从巢脾中分离出来，加工时过滤困难和澄清速度延迟，气泡和杂质不易清除，粘在容器壁上不易分离下来。

因此，夏季外界气温高，蜂蜜的温度也升高，蜂蜜的黏滞性下降，给人的感觉就是变稀，其实蜂蜜的含水量变没有变化，也没有被加水，更没有变质。

网上传播的通过拉丝判断蜂蜜真假，其实根本不科学，蜂蜜能不能够拉丝，主要是由蜂蜜的粘度决定的，并不能够代表蜂蜜的真假，假的蜂蜜，只要浓度高一样可以拉丝；真蜂蜜，如果是原蜜，水分含量高，又是夏天，也是无法拉丝的，特别是气温高南方，刚摇出来中蜂蜂蜜，也叫土蜂蜜，空气湿度大，水分含量高，经常是无法拉丝的。