影响蜂蜜抗菌活性的因素有哪些 ？

蜂蜜的成分取决于蜜蜂赖以生存的植物来源。但是，所有来源的蜂蜜都主要由蔗糖，蔗糖和果糖组成，其重量约占80%，其余的20%由水组成。此外，蜂蜜中还含有维生素，类黄酮，氨基酸，酶，矿物质和酚酸。蜂蜜具有抗炎作用，愈合，抗氧化剂和抗肿瘤作用。自古以来，蜂蜜已作为一种传统疗法，已用于治疗细菌感染，感冒和咳嗽以及各种传染病。过氧化氢、高渗透压和低pH值似乎对蜂蜜的抗菌功效很重要。 据报道，其他植物化学物质，尤其是酚类化合物，是使蜂蜜具有抗菌功效的必要元素。革兰氏阳性和革兰氏阴性致病菌均对蜂蜜敏感，包括耐甲氧西林的金黄色葡萄球菌，索氏志贺氏菌，幽门螺杆菌和白色念珠菌等酵母。蜂蜜对微生物的作用效力取决于所生产蜂蜜的类型，这取决于其植物来源，蜜蜂的健康状况，其来源和加工方法。 蜂蜜的抗氧化活性在很大程度上取决于养蜂的植物来源。例如，麦卢卡蜂蜜因其广泛的抗菌功效而具有举足轻重的地位,麦卢卡蜂蜜已在制药行业用于治疗多种疾病，并已恢复为医学级蜂蜜。蜂蜜的抗菌活性归因于其渗透压，H2O2含量，低pH，酚酸水平和类黄酮。植物化学因素，例如四环素，脂肪酸，过氧化物，抗坏血酸，淀粉酶，萜烯，苯酚，苯甲酸和苄醇，是使蜂蜜对病原菌具有活性并产生抑菌或杀菌功效的因素。 影响蜂蜜的抗菌活性的有关参数 各种参数会影响蜂蜜的抗菌潜力，包括其低水含量，高粘度，酸性和H2O2含量。此外，多种化合物与蜂蜜有关，并具有其抗菌潜力，包括植物化学物质，肽，非过氧化物酶糖肽和蛋白质，它们是蜂蜜的显着特征，并与其抗菌作用有关。 低水活度 水是生物的主要成分，并以游离或结合的分子形式存在于各种食物中。在蜂蜜中，水分活度测量的是未结合的水分子，浓度范围为0.562至0.62，该浓度足够低以至于细菌或其他微生物的生长。 高糖含量 蜂蜜中糖浓度高是导致渗透作用的原因。因此，纯净的未稀释蜂蜜由于含糖量高而抑制了细菌的生长，糖分对细菌细胞产生渗透压，导致水通过渗透作用从细菌细胞中流出。结果，细胞由于脱水而收缩并且不能在高渗糖溶液中存活。当蜂蜜在感染部位与体液混合时，这种抗菌潜力会降低。 酸度 大多数微生物的最佳生长发生在中性pH值范围内。蜂蜜的酸度介于pH3.2和pH4.5之间，是其抗菌功效的非常明显的特征。这种酸度是由于某些重要的有机酸的存在而引起的，其浓度约为0.5%。糖原酸是由内源性葡萄糖氧化酶从葡萄糖氧化生成的，是一种非常有效的抗菌剂。在未稀释的纯蜂蜜中，低pH值可能有助于其抗菌效力，但是，当在食品或其他体液中稀释时，仅靠pH值不足以抑制多种细菌的生长。 过氧化氢 过氧化氢是消毒剂和强氧化剂。它提供了具有抗菌功效的蜂蜜，并通过酶促生产。由于低pH条件，葡萄糖氧化酶在蜂蜜中自然处于非活性状态。当蜂蜜被稀释时，葡萄糖氧化酶被激活并作用于内源性葡萄糖以产生H2O2。实际上，通过将蜂蜜稀释30%至50%之间）可以达到最大的过氧化氢含量。蜂蜜中H2O2含量与其抗菌潜力之间存在线性关系。 蛋白质类 迄今为止，关于蜂蜜蛋白质含量的文献很少。蜂蜜中蛋白质的含量相对较小，从0.1%到0.5%不等，分子量范围为20至80kDa。这些蛋白质包括许多参与糖代谢的酶，例如α和β葡糖苷酶，葡萄糖氧化酶和淀粉酶。许多已发表的研究表明，重要的主要蜂王浆蛋白具有抗菌和抗癌活性以及抗发炎的潜力。从蜜蜂获得的抗菌肽防御素是负责蜂蜜抗菌活性的主要成分，但是麦卢卡蜂蜜除外。BeeDef-1可抵抗革兰氏阳性细菌，重组Def-1的研究表明，它对革兰氏阴性菌具有效力。 非过氧化物抗菌化合物 多酚是植物的次生代谢产物。它们是种类繁多的化学药品，以其酚类结构为特征，包括类黄酮和酚酸。这些生物化合物从花蜜传播到蜂蜜，是蜂蜜促进健康的重要组成部分。蜂蜜中的酚类化合物含量很高，可能有助于其抗菌活性。自1990年代初以来，已有文献记载酚酸和类黄酮的抗菌作用。蜂蜜中酚酸的含量受花蜜的地理位置和植物来源的影响。此外，很明显，蜂蜜中总酚酸的含量也受蜜蜂采集季节的影响。 研究发现不同品种蜂蜜的总多酚含量，蜂蜜的类型也会影响其多酚含量，在的研究中，发现蜂蜜为82.5至242.5mg/kg，主要酚为类黄酮和酚酸。麦卢卡蜂蜜的酚酸含量为430至2,706mg/kg。其他类型的蜂蜜，例如毒蛇的牛舌草和石南花蜂蜜，其酚酸含量要低得多，介于132.17±0.05和727.77±0.23mg/kg之间。此外，还有报告蜂蜜中含有杨梅素、咖啡酸、绿原酸、丁香酸、芹菜素以及香草酸等多酚类成分。 （来源：Saudi Journal of Biological Sciences Availableonline 16 October 2020 ， Review The AntibacterialActivities of Honey ， Saad Almasaudi）